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旅店、餐饮业员工手册

发布者:ag体育网发布时间:2021-09-10浏览者:14347

ag体育网-目录第一章 公司组织机构 第二章 员工岗位责任制度第三章 员工招聘制度 第四章 员工守则第五章 事情服、工号牌的治理 第六章 员工人为制度第七章 事情时间及请(休)制度第八章 员工福利 第九章 员工考勤制度第十章 员工奖励制度第十一章 员工处罚制度第十二章 员工宁静守则员 工 规 章 制 度第一章 公司组织机构 第二章 员工岗位责任制度司理岗位职责1、在总司理的向导下,全面主持旅店前厅日常事情,协调前厅与厨房的关系,对总司理卖力。2、制度销售计划、向导全体员工努力完成各项接待任务和谋划指标。3、制度服务尺度和操作规程,检查治理人员的事情和餐厅的服务态度,服务规程、检查厨房出品质量及各项规章制度执行情况。

4、抓好设备、设施的维修调养、增强餐厅产业治理、掌握和控制好物品使用情况。5、抓好卫生事情和宁静事情;组织检查小我私家、情况、餐具、操作等卫生,贯彻执行食品卫生制度,开展经常性的宁静守卫、防火教育事情,确保旅店宁静。

6、控制食品、饮品的尺度、规格和要求,正确掌握毛利率、抓好成本核算、降低用度、增加盈利。7、增强员工的培训事情,掌握员工的思想动向,重视员工思想教育。8、营业时间坚持一线指挥,实时发现和纠正服务中发生的问题,妥善处置惩罚客人投诉,增强现场督导。

主管、领班岗位职责一、职责与职权l、在司理的向导下,全面主持楼面日常事情,属下有收银员、迎宾员、传菜员、服务员、保安员。2、执行司理的事情摆设,对餐厅司理卖力,卖力员工的考勤,根 据员工的现实体现情况有权举行表彰或品评,奖励或处罚。 3、掌握天天的预定情况和接待任务,有权组织,摆设督导下属的事情。

4、必须认真处置惩罚事情中发生的问题和来宾的投诉,处置惩罚不了的要实时向司理陈诉。二、素质要求1、能够协助司理举行种种形式的用餐设计部署摆设有关事宜。

2、领班必须熟练地掌握餐饮的服务规程,作好员工培训。3、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种与价钱及酒水,品种,产地,度数,特点和销售价钱。4、较强的组织能力,能够领导下属做好接待服务,清洁卫生。

5、努力学习饮食业务,治理知识,服务知识,不停提高业务水平和事情能力。三、事情内容做好天天员工的出勤挂号,组织召开当天的班前例会。检查员工的仪容,仪表着装是否切合要求。(1)抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的情况卫生。

(2)相识当天来宾用餐情况,相识来宾的饮食习惯和要求。 (3)凭据当天的接待任务和要求,分配下属的事情。

(4)检查员工的餐前准备事情是否完善,摆台是否尺度调味是否备好,餐厅结构是否整齐,桌椅是否整齐雅观。 (5)检查服务员到岗情况,督促服务员按要求站岗。开市后事情 (1)来宾进餐期间,要站在一定的位置细心视察,指挥值台服务员为客人提供优质服务。

(2)对重要的用餐客人,领班要亲自到场接待和服务。 (3)对来宾之间,客人与员工发生的矛盾要注意调整妥善处置惩罚,但禁绝介入来宾之间的矛盾与争吵,自己处置惩罚不了的要实时陈诉司理处置惩罚。 (4)客人就餐完毕,督促服务员查单、勒索,为客人结帐,防止走单、漏单。

(5)开市历程中注意对下属服务技术举行考评,对服务好的或差的,效率高的或低的等均要挂号在餐前或餐后举行讲评。收市后的事情 (1)收餐后,督促值台员迅速分类收拾桌面上餐具,集中到洗碗间清洗消毒。 (2)收好餐具后要把卫生扫除洁净,桌椅归位,恢复餐厅完好状态,保持餐厅的清洁雅观。(3)下属做做完上述事情后,要要全面检查水,电,及锁门等,经检查及格后方下班。

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(4)将当班的事情情况,来宾反映,开餐中泛起的问题重要来宾进餐情况,客人投拆等候做事情日志并向司理陈诉事情。(5)与下一班举行接班。收银员的岗位职责在司理和财政部的向导下,做好日常收银及酒水等事情。

1、穿事情服上岗,仪容端庄,着装整齐,态度热情,微笑服务,说普通话,使用礼貌用语,随时保持收银柜台区域的、洁净整洁。2、准确掌握菜点和种种洒水的名称,价钱,收找账款准确,清楚,快捷,礼貌,热情,做到唱收,唱付。3、建设账本,名目清楚,数目正确,认真执行账务制度,不跑账,不漏账,不错账。

4、逐日营业终了,正确结算填写报表,做到字迹清楚,数字准确,将当班收取的现金及报表一并交财政,发票当日领当日点清,并做好挂号,备用金不行私自挪做它用。5、现金收收付必须认真,磨练真假,如收取假钞自行赔付。6、遇长,短款必须如实挂号,并实时汇报,不得隐瞒实情,相互抵销,挪做它用7、主顾优惠折扣10元以上必须有司理签字同意方可打折,否则结果自负。

8、签单必须司理同意,签单内容必须含有主顾的单元,姓名,联系电话及金额,否则结果自负。9、菜单,酒水单,贵宾签单卡必须妥善生存,交财政处核查。

10、做好客人投诉录,凡遇客人重大投诉必须实时上报。服务员岗位职责在主管和领班的向导下,按服务规范和事情法式做好餐前准备,正餐服务及台面清洁等各项事情。l、听从上级事情摆设,遵守旅店各项规章制度,坚守岗位、微笑,主动,热情周到,耐心地为来宾提供优质服务。

2、保持小我私家仪容端庄,仪表整洁,着装整齐,讲求卫生,上班时统一化淡妆。3、严格根据服务尺度和操作法式为来宾提优质服务。4、严格根据要求做好餐前准备,及餐后收尾清洁事情。5、努力到场培训,不停提高业务水平。

6、熟悉菜肴,酒水知识,相识逐日供应的菜式及酒水。,主动做好先容,推销菜点和酒水事情。

7、相识天天预定情况,注意客人用餐情况,实时间来宾提供服务。8、做好区域卫生,确保餐具清洁卫生,情况洁净,整洁,做好设施调养和宁静检查事情。9、对自己卖力区域要防止跑单,若有跑单造成旅店损失,将负整单责任。

10、上班时间必须说普通话。传菜员岗位职责1、听从上级事情按排,遵守旅店各项规章制度,仪表端庄,着装整齐。2、开餐前卖力准备好,调配料和传菜用具,做好餐前准备事情。

3、卖力将菜单上所有的菜肴从厨房准确无误地送到该餐桌值台服务员手中。4、行动迅速规范,传菜实时到位,相同前厅与厨房之间有关信息。

5、协助餐厅前台服务员做好餐具撤换事情。6、调养种种传菜用用具,掌握特色菜肴使用器皿的配用方法。

7、卖力保管菜单,以备检查。8、做好区域卫生,确保餐具、用具清洁卫生,情况洁净整洁,做好设施调养和宁静检查事情。迎宾员的岗位职责在司理及主管的向导下做好前厅接待、预定、领位及卫生等事情。1、听从上级事情摆设,遵守各项规章制度,坚守岗位,做好迎接客人,摆设就坐,送别客人等本职事情。

2、仪容端庄大方,着装整洁雅观,态度热情,使用礼貌用语,迎接来宾入店,合理按排来宾入座。3、卖力接受来宾的预定,接受客人预定时应问清楚来宾的姓名,单元,联系电话,订餐人数,就餐时间和其它要求,做好记载,卖力落实。

4、耐心解答来宾的询问,接受来宾的建议。投拆,收集来宾对旅店的意见并实时汇报司理。

5、来宾离店时应微笑送别客人,谢谢来宾惠临,协助来宾开门,按电梯等。6、来宾入店时主动接过来宾的酒水,提包等物品,下雨时应当主动用雨伞迎接客人,照顾好年长的客人。7、协助做好餐前准备和餐厅竣事事情,搞好区域卫生,做好当班前迎宾所需的各项准备事情。 第三章 员工招聘制度一、人员需求申请本旅店各部门因事情需要,需增加员工时,应提前向司理提出申请,经批准后,由各部门管理招聘事宜。

二、面试各部门收到应聘人员及《求职简历》后,由部门主管举行初试,初试及格后再由司理举行复试,复试及格后签署意见,并管理相关手续,建设人事档案备查。三、培训经由面试及格的员工,由部门主管牵头、会同绎理,按旅店划定举行为期l一3天的岗前培训。新招聘员工培训期为3人,合恪者聘用,聘用者培训期发人为,未被聘用者培训期不发人为。四、入职手续:新员工入职时,交纳以下相关资料:1、员工《求职简历》表。

2、学历证、身份证、职业资格证等原件并提供相应复印件存档。3、一寸近照4张。4、担保人及担保书(特殊岗位)。

5、一定数额的服装押金(事情满半年后,告退时,没有违反旅店的规章制度,将如数退回)。五、去职去职分为:辞退与告退1、辞退:(1)员工有较重违反规章制度的行为以及无法胜任该份事情者,旅店可按划定对员工举行辞退,而且对违规违草者举行处罚。(2)被辞退员工无理取闹、纠缠向导、影响本旅店正常谋划、治理秩序的,本旅店将按《治安治理条例》的有关划定处置惩罚。

2、告退(1)本旅店员工因故告退时应提的15天书面向司理申请,经审批同意后方可去职。 (2)绎批准告退的员工,应管理物品移交手续。物占占交清后,方能持司理签字的证明到财政部结算人为。

(3)任何员工辞退、告退手续未按划定法式管理的,扣发当月人为,给旅店造成损失的按其损失举行赔偿。 第四章 员工守则 一、行为准则 1、守法:严格遵守国家执法、法例,依法从业,依法治理。 2、守规:严格遵守本公司各项规章制度,认真推行岗位职责。 3、守德:认真遵守行业道德,公共道德,树立良好的企业形象。

4、守秘:严守公司秘密自觉维护公司权益。5、守则:忠于职守,恪尽职责。

6、认真:严于律己,认真做事,守时守信,老实待人。7、勤奋:受苦钻研,勤奋勤学,善于思考,富于创新,任劳任怨。8、务实:做老实人,说老实话,办老实事,廉洁自律,实事求是。

9、节俭:以店为家,勤俭节约,杜绝浪费。lO、文雅:衣着整齐,仪表规矩,热情礼貌,举止优雅,谈吐大方。

二、事情态度1、按事情时间上、下班,不得无故迟到,早退、旷工。2、听从上级事情摆设,经上级主管决议应严格遵照执行。3、努力提高服务技术,提高事情效率。

4、热爱本职事情,对自己的事情尽职尽责。5、同事之间应相互资助,通力互助,不得相互排挤,挑衅是非。6、待人接物态度谦和,服务主顾做到:微笑、主动、热情、周到、耐心。

第五章 事情服、工号牌的治理1、事情服代表旅店的整体形象,凡本旅店员工均应统一着装上岗。2、员工应着事情服到场点名万可上班,下班后应换事情服再脱离旅店。

3、新员工入职时,应按每件(套)事情服造价交纳一定数额的服装费。4、员工去职时,退回无破损(洗烫平整)的整套事情服,洒店应退回员工交纳的服装费。5、员工无故损坏事情服,需加化赔偿;事情服自然损坏需修补完整,无需赔偿。

6、女员工平底布鞋三月发一双,腿袜,发夹员工自行购置。7、工号牌为旅店的形象标志,员工上班必须佩带工号牌,遗失工号牌者,应主动管理补办手续,并缴纳相应数额的成本费。8、员工告退时工号牌必须上交旅店,否则按成本价三倍扣罚。

第六章 员工人为制度 1、员工人为每月10日发放,如遇周末可往后推迟一天。2、员工人为尺度:基本人为+全勤奖+化妆费+优秀奖+奖励员工基本人为尺度:服务员:2500收银员:2750 迎宾:2700 保洁员:2500 传菜员:2550主管:2900领班:2750 保安员:27003、员工工龄为3级,每级人为100元,治理人员工龄为3级,每级人为为150元,员工工龄满一年后,上调一级工龄人为。 第七章 事情时间及请(休)制度l、事情时间:上午 -13:30;下午 -21:00。2、员工每月享有假期四天(星期一至星期五只休上午),休假由部门司理或主管摆设。

3、员工请假一天以内由主管批准,一天以上由司理批准,领班或收银,酒水员请假由司理批准,员工请假必须由本人提前写请假条,电话请假或委托他人请假一律无效。 4、员工享有本人完婚或直系亲属丧假三天,假期内发基本人为及全勤奖。 5、员工请病假必须有正规医院证明,员工因特殊情况而未事先管理请假手续者,经部门司理同意后,应在返回旅店上班,一天之内办补假手续,如超时未补假条者,按旷工处置惩罚(病假3天内享有全勤奖)。

6、员工旷工一天,扣除三天人为,一个月旷工凌驾两天者,作除名处置惩罚(一连旷工两天以上作自动去职处置惩罚)。 第八章 员工福利凡要旅店正式员工,均能享受下列各项福利:一、工龄人为l、员工工龄人为为3级,每级100元。2、治理人员人为为3级,每级150元。

3、工龄满一年后,上调一级工龄人为。二、员工住宿 1、如有需要员工均可入住旅店提供的员工团体宿舍。

2、住旅店团体员工宿舍的员工按人均比例交纳一定数额的水电费。 三、工鞋旅店每季度给员工发平底面鞋一双。 第九章 员工考勤制度一、作息时间员事情息时间按旅店现行划定执行。

因季节变化需要调整事情时问时由旅店另行通知,节沐日照常上班。二、点名制度 1、员工必须定时到场班前点名。

2、员工点名上岗时必须着装整齐,仪容、仪表洁净整洁。 3、考勤表必须准确、清晰,不得无故涂改。 4、不许临上班时打电话请假。

三、迟到、早退 l、迟到、早退10分钟(含10分钟),一次罚款5元。2、迟到、早退10分钟至30分钟(不含30分钟) 一次罚款10元。

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3、迟到、早退30分钟以上,一次罚款20元。 4、每月迟到两次以上(含两次)扣除全勤奖。

第十章 员工奖励制度一、全勤奖:员工全月无迟到、早退、旷工,出满勤者,奖励30元。二、化妆奖:员工全月按划定化妆上岗者,奖励化妆费20元。

三、优秀奖:事情努力,团结同事,服务优良,受到来宾表彰者奖50元。四、服务态度优良,受到来宾书面表彰,一次奖励10元。

五、拾到来宾财物实时上交者(拾金不昧)奖励10—50元。六、敢于反映问题,揭发不良行为者奖励10元。 七、发现事故苗头(火灾)实时接纳措施,有效地防止事故发生或把事故损失淘汰到最低者奖励50元。

八、在危险关头挺身而出,掩护旅店产业或来宾产业及人生宁静者奖励100元。 第十一章 员工处罚制度1、上班不按划定着装上岗,事情服不洁净整齐,不佩带工号牌,不穿工鞋、裤袜,佩带首饰者。

扣5元。2、女员工不化淡装上岗,发型不按要求盘好、发型不整齐、留长指甲、涂指甲油;男员工留长发,留髯毛。扣5元。3、营业时间不按划定站岗或脱岗、串岗。

扣5元。4、事情时间聚众谈天、干私活,未经同意私自会客、打瞌睡、吸烟、喝酒、高声喧哗、打闹、吃零食。扣5元。5、事情时间在营业区域做剪指甲、剔牙、掏鼻孔、挖耳朵、抠脚、吐啖等不雅行动者。

扣5元。6、站岗前不按划定做好自己卖力区域的卫生事情,摆好台面餐具、餐桌椅,扣5元。7、在包房内陈放私人物品,私自使用旅店服务设施,如:看电视、使用电脑、玩麻将机、用包房卫生间。

扣包房服务员及使用人各扣5元。8、在包房内睡觉,营业时间接、打私人电话、玩手机、听MP3或不把手机铃声调为振动。

扣5元。9、服务员被主顾投诉服务不到位。扣10元。10、治理人员巡台时发现服务员没有按服务要求实时更换骨碟、烟缸;不勤收餐台上杂物,上菜不报菜名,不实时倒茶水。

扣5元。11、员工不按划定时间、在划定所在用餐,或带外来人员用事情餐。

扣10元。12、下班不关好水、电及居心浪费水、电等资源。扣5元。13、上、下班不走员工通道(使用电梯)或下班后着便装进入旅店营业区域。

扣10元。14、迎送客人或席间服务没有正确使用礼貌用语。

扣5元。15、包房餐具卫生、情况卫生经检查不及格。扣5元。16、对上级主管不尊重、不礼貌、不平从上级的事情摆设及调动、顶嘴上级主管。

扣20元。17、未经司理同意私自向外单元或小我私家出借旅店物品者。扣20元。

18、私自带外人观光旅店或带外人进入员工宿舍区域。扣20元。19、带私人手提袋包(手提袋)进入营业区域或下班后不配合保安检查者。

扣20元。二、违反以下划定者罚款50—100元或作开除处置惩罚。1、偷吃旅店或客人的食品,问客人索要小费或物品,扣50元。2、员工吃事情餐时浪费、倒饭者,扣50元。

3、私自收空酒瓶、盒子、杯子等不上不缴者,扣100元。4、拾到客人遗留物品不上缴,将客人物品据为己有。罚款100元,作开除处置惩罚,并追究其相关责任。

5、挑衅事非、离间他人、影响团结、影响他人声誉者。扣50元。6、居心破坏、损坏旅店或客人财物或设施,损坏旅店形象,罚款100元,作开除处置惩罚,并追究其相关责任7、对旅店同事及治理人员辱骂、动粗、吓唬、威胁、危害他人宁静者罚款100元,作开除处置惩罚。

8、有偷窃旅店或他人财物行为者罚款100元,作开除处置惩罚,并追究其相关责任。9、若有未尽事宜,由治理层集会协商处置惩罚。

第十二章 员工宁静守则 一、为主顾提供温馨的消费情况,必须首先确保宁静,包罗杜绝火灭隐患,严防偷盗和严防人身伤害事故,确保宁静是本旅店每个员工的职责和义务。 二、消防宁静 1、“消防联合,以防为主”。所有员工务必严密防火,杜绝火灾隐患。

各部门楼层主管,消防宁静卖力人员,所有员工必须熟知消防知识,接受消防培训。2、旅店员工严禁上班时间吸烟,顺客吸烟,其周边远应注意视察,做到确保熄灭烟头。

严禁乩丢烟头,或烟头丢及垃圾筒。 3、未经批准不得将物品堆放在消防宁静通道,禁绝遮挡,损害消防器材和消防标识,确保消防设施完好无损。

4、用电费必须严格控制在供电系统宁静负荷以内。所有新增电器必须经由电工审核,新装或改装电路必须由电工规范施工。 5、突发停电用蜡烛增补应急照明时,必须远离易燃品。

必须专人守候,恢复供电立刻熄灭。 6、每晚清场时必须关好水电源,消除垃圾,确保旅店规模内不留火种。 7、发生火险火灾应努力组织灭火和救护,严防发生人身伤害,防止和淘汰产业损失。

灭火救护包罗: (1)第一发现人须立刻通知其他员工做好以下事项: ①立刻向向导陈诉,通知保安人员。 ②控制火势现场。 ③保持岑寂,迅速引领主顾由宁静通道向下疏散。

④治理人员和保安凭据现场情况卖力电话报警。 三、主顾与员工人身宁静 1、治理人员及保安员为主加上服务员,在巡场及事情中注意发现和纠正影响人身宁静的情况。

所有员工对所在区域的人身宁静卖力。 2、重点区域是电梯间、楼梯台阶,湿滑的地板区域,重点关注的人群是老弱病残、无家长领导的幼章以及醉酒者。3、员工对所存区域及邻近通道和电梯有幼童奔跑戏闹,或脱离家长独自运动时,卖力立刻妥善制止,并提示主顾治理好幼童。

4、员工应随时提醒主顾小心台阶、小心地滑。 5、保洁员应实时清除通道和楼梯等公共区域地板上的残留水渍、油渍、垃圾。 6、上锅仔铁板等菜肴时,应按法式宁静操作。

员工规章制度为了增强对本旅店员工的治理,提高本旅店经济服务效益,调发动工努力性,改善福利待遇,特制定员工日常治理划定如下: 1、员工必须定时上下班,做到不迟到,不早退,不替他人签到(违者追究双方责任)。不无故请假。

迟到、早退或脱岗超1小时的当旷工一天处置惩罚。旷工一天扣三天人为。边疆旷工三天者,作自动去职处置惩罚。

旅店不结算人为。 2、事情时间禁绝聚众谈天、闲谈、高声呼叫、嬉笑打闹、粗言秽语。 3、上岗时间必须在职在位。不得脱岗、窜岗、离岗。

禁绝酒后上岗,禁绝在岗上或旅店场所内酗酒、吸渐、吃零食、做私活等。绝对禁绝使用客人用品。

4、员工事情期间,必须按划定穿事情服,佩带工号牌。保持仪容仪表洁净整洁,不得有异味、口臭。女性上岗要着淡妆。否则禁绝上岗。

5、事情时间必须听从主管的摆设,小得带小我私家情绪上岗,禁绝无故拒绝或终止事情,禁绝私自换班、代班、调休。换班、代班、调休必须提前一天以上向本部门主管提出书面申请、审批,否则代(换)班双方按旷工处置惩罚。 6、事情中必须做到热情待人,礼貌待客。

注意礼仪,主动与客人打招呼问好。接待客人要说普通话,站立微笑服务,禁绝怠慢客人或与客人争吵,发生直接冲突。与客人攀谈要文明礼貌,多用敬语,禁绝说方言、粗话、脏话。如有自身不能解决的问题,应实时陈诉主管或司理协调整决。

7、完成为来宾的服务事情后,请自觉关闭不再使用的水、电等设备设施开关。要勤俭节约,节资降耗。

禁绝浪费旅店的水、电等物资。 8、严禁以任何形式向客人索取小费,一经发现严肃处置惩罚。

造成客人投诉等严重结果的,立刻解聘,不予任何结算退款。 9、员工如拾到客人物品要如实主动上交,并协助找寻失主,送还客人,不得私自处置惩罚。如发现私自拿客人物品的立刻解聘,不予任何结算退款。

10、事情中不小心损坏本旅店或他人财物者,按价赔偿。偷窃或蓄意损坏公物者,一经发现照价加倍赔偿,造成严重结果者,立刻解聘或送交公安部门处置惩罚,不予任何结算和退款。 11、下班必须立刻离岗,不得无故在岗停留。

不妥班人员也不得无故在旅店停留。未经主管允许,不得带任何人员或家人在旅店探访停留。

否则发现问题,责任自负。 12、员工要做到相互尊重,互敬互爱,相互资助。不得拉帮结派,对于主管或司理的事情摆设或处置惩罚,如有异议,可逐级上报,寻求解决。小准私下喧华或顶嘴,绝不允许妖言惑众,挑拨员工,攻击抨击,打骂和打架斗殴。

违者将严肃处置惩罚或辞退。 13、努力主动到场旅店组织的有关学习、培训及其他滔动,敬服旅店声誉,禁绝随便向外泄露旅店秘密。如有违背有损旅店利益者将严肃处置惩罚或辞退。14、员工上下班必须走后门,走楼梯,不得乘坐电梯上下班。

如事情中需要乘坐电梯,不得与客人抢用电梯。(进:先进按常开键。出:按常开键后出)以上制度希望大家能自觉、严格地遵守,未尽事宜,另作增补。

希望全体员工敬业、乐业,真诚互助,高质量、高效率的为旅店的生长,努力事情。企业治理百宝箱全站内容电子版获取企业治理百宝箱+全站内容电子版,请点击下方“相识更多”或添加主页联系方式。

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